食品工学

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

食品工学（しょくひんこうがく、food engineering）とは、食品工業において食品の加工・保存を効率的に行うことを目的とした応用科学の一分野である。

[編集] 概要

食品の製造過程において乾燥、殺菌、流動、混合、冷却などそれ以上細分化できない仕事の最小単位を技術単位（Techno unit）と呼び、食品工学ではこれらの技術単位およびその連結の効率を、物質的・エネルギー的に高めることを目的としている。非食品と異なり、高温や長時間の処理により成分の変化を生じ、栄養面・嗜好面において価値を損なうことがあるため、食品原料の持つ品質特性の価値を保ちつつ加工し、包装、保蔵、流通を行うことが重要となる。米国食品技術者協会は1951年に、大学の食品科学系学科の履修科目に食品工学を取り入れることを勧告。それ以降、米国の公立大学の食品科学系学科では食品工学が必修科目として定着した。

[編集] 関連領域

基礎となる分野

食品科学、生化学、物理化学、化学工学など

隣接する分野

醸造工学、伝熱工学、発酵工学、農業工学、冷凍工学、乳業工学、栄養学、調理学、衛生学、微生物学など

[編集] 参考文献

『基礎食品工学』林弘通・堀内孝・和仁皓明共著 1996年建帛社刊 ISBN 978-4767901275

[編集] 外部リンク

日本食品工学会

この「食品工学」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。

この項目「食品工学」は、工学・技術に関連した書きかけ項目です。加筆、訂正などをして下さる協力者を求めています。

Warning: curl_setopt() [function.curl-setopt]: CURLOPT_FOLLOWLOCATION cannot be activated when in safe_mode or an open_basedir is set in /www/motocykle_www/spam/jp/richFeeds.php on line 59

"Rz": KI "Cappino" to Abp Kowalczyk

"Rzeczpospolita": Dzisiejszy nuncjusz apostolski w Polsce apb Józef Kowalczyk, którego tajne służby PRL zarejestrowały bez jego wiedzy jako kontakt informacyjny, przekazywał informacje temu samemu rezydentowi wywiadu co ojciec Konrad Hejmo.

"Kaczyńskiego i Ziobrę wezwę na końcu"

"Rzeczpospolita": Szefa PiS Jarosława Kaczyńskiego i byłego ministra sprawiedliwości Zbigniewa Ziobrę wezwę na końcu. Będą się odnosili do materiału zebranego w sprawie, a nie wygłaszali "tyrady ziobrotokowe" - mówi w wywiadzie dla "Rzeczpospolitej" szef sejmowej komisji śledczej badającej okoliczności śmierci Barbary Blidy Ryszard Kalisz.

Jak politycy będą odmieniać słowo "kryzys" w 2009 roku

"Polska the Times": Według wielu prognoz, rok 2009 będzie tym rokiem w którym najmocniej odczujemy skutki globalnego kryzysu finansowego. Jaką strategię na czasy kryzysu przyjmą Polscy politycy? Politycy Platformy chcą demonstrować swoje związki z ludźmi ekonomii, Prawo i Sprawiedliwość ma zaprezentować pakiet antykryzysowy, a politycy lewicy mają mówić o gwarancjach dla banków.

Zderzyły się dwa tiry, zginęła jedna osoba

Po wypadku dwóch TIR-ów zablokowany jest pas drogi krajowej nr 2 z granicy z Niemcami w kierunku Poznania. Do tragedii doszło wieczorem siedem kilometrów od Świecka (Lubuskie). Na miejscu zginął pasażer jednego z pojazdów - poinformował oficer dyżurny lubuskiej policji.

16-latka śmiertelnie zatruła się czadem

Szesnastoletnia dziewczyna śmiertelnie zatruła się czadem. Dwie osoby, które były z nią w mieszkaniu nie ucierpiały - poinformowała wieczorem Małgorzata Szmidt-Jeżewska, rzecznik prasowa warmińsko-mazurskiej straży pożarnej.

Linki: Strona g��wna